Como secar ou desidratar ervas

Por J.Costa


Se você planta suas próprias ervas ou gosta de comprá-las frescas em feiras ou mercados, uma maneira de preservá-las eficazmente é secando-as.

Secar ou desidratar ervas não é um processo complicado e você não precisa nenhum equipamento ou aparelho especial para obter êxito no procedimento. Basicamente existem dois métodos eficazes para realizar a desidratação: a secagem natura e a secagem térmica. A secagem natural é mais demorada, mas resultado na maioria das vezes é um produto mais saboroso.

Como secar ou desidratar ervas

Secagem natural

Lave e seque as folhas. Encontre um local seco, quente e ventilado. Coloque as folhas dentro de um saco de pão com alguns furos para ventilação e deixe-as por lá até secarem totalmente – isto demora cerca de 3 semanas.

Secagem no forno

Para realizar o procedimento através de um forno convencional deixe na temperatura de 90ºC e coloque-as lá numa assadeira coberta com manteiga. Uma dica é deixar a porta do forno um pouco aberta.

Secagem no micro-ondas

Lave e seque as ervas frescas. Coloque uma única camada fina sobre um prato e leve ao “micro” alguns 30 segundos. O ponto certo é quando as ervas completamente secas e esfarelando entre os dedos.

Algumas pessoas enrolam as ervas em toalhas de papel e colocam um copo de água antes de ligar o micro-ondas.

Como a força dos aparelhos micro-ondas variam de modelo para modelo, fica aqui uma média de acordo com a erva:

Manjericão, alfazema, hortelã e orégano: 90 segundos.
Cebolinha: 2:30 minutos.

Uma vez que as ervas estão secas, a umidade tornam-se suas inimigas. Se houver qualquer umidade com o pote é muito provável que as ervas vão apodrecer dentro do recipiente.

Com o tempo é normal que as ervas secas percam parte do sabor sendo necessário aumentar a quantidade quando utilizá-las.

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2 thoughts on “Como secar ou desidratar ervas

  1. Secagem no forno

    Para realizar o procedimento através de um forno convencional deixe na temperatura de 90ºC e coloque-as lá numa assadeira coberta com manteiga. Uma dica é deixar a porta do forno um pouco aberta.

    credo!!!! papel manteiga não???

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